辨别：若腊肉色泽鲜明，肌肉呈圆形鲜红或暗红色，脂肪半透明或呈圆形乳白色，肉身干爽、结实、富裕弹性，并且具备腊肉理应的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉土质、无弹性，具有黏液，有酸… 辨别：若腊肉色泽鲜明，肌肉呈圆形鲜红或暗红色，脂肪半透明或呈圆形乳白色，肉身干爽、结实、富裕弹性，并且具备腊肉理应的腌腊风味，就是优质腊肉。

反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉土质、无弹性，具有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。选配：出售时要中选外表干爽，没异味或酸味，肉色独特的;如果瘦肉部分呈现出黑色，肥肉呈现出深黄色，回应早已多达保质期，不应出售。出售食用安全性提醒，由于短时间，一些不法商贩非法制作腊肉，用于国家禁令的添加剂(如：工业盐，不安全性染色剂等)和过期变质的肉品加工，请求消费者在出售时注意到正规化厂家和商家出售，并且留意仔细观察腊肉涉及标签和色泽等信息。

留存：腊肉作为肉制品，并非持久不怕，冬至以后，大寒以前制作的腊肉留存得最长且容易变味。腊肉在常温下留存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的增高，腊肉虽然肉质恒定，但味会显得刺喉。

所以农历三月以后，腊肉就无法在常温下留存了。最差的留存办法就是将腊肉洗涤，用保鲜膜包在好，放到冰箱的冷藏室，这样就可以持久留存，即使三年五年也会变味。

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